• 2017

  3-3
  饼干中的水分活度

  大家说到水分活度的时候可能会想着，食物中水分越多，是不是水分活度就越大，那么干燥的食物，不让饼干，有没有水分活度呢？现在我们就简单的介绍一下。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分...

• 2017

  2-24
  降低水分活度的方法

  对食品企业而言，通常的降低水分活度有下面几种常用方法：1.脱水：如脱水蔬菜、冷冻等；2.通过化学修饰或物理修饰，使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分子的约束；3.添加亲水性物质(降水分活性剂)：这样的物质有三类，盐(氯化钠、乳酸...

• 2017

  2-21
  水活度测量及其溯源性

  水活度测量及其溯源性易洪（中国计量科学研究院，北京100029）摘要：水活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水活度，可有效地评估食品的安全性和稳定性，降低食品水活度，可以延长食品的货架期。本文介绍了几种水活度的测量方法，从水活度的定...

• 2017

  2-20
  水分含量和水分活度本质上有什么关系呢？

  水分含量和水分活度本质上有什么关系呢？首先我们要知道水分含量是指食品中水的总含量,常以质量分数表示，水分含量只是一个比例数值，而水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低...

• 2017

  2-14
  水分活度仪是一种常用的检测仪器

  水分活度仪是一种常用的检测仪器，在多个行业中都有一定的应用。在食品行业，相对而言，水分对食品的口感的影响大一些，水分活度对食品的保质期影响大一些。水分活度仪可以应用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和生物繁殖的可能性，还可以衡量微生物忍...

• 2017

  2-7
  温控水分活度仪解决方案

  水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味...