• 2017

  1-6
  食品冷冻前后水分活度的变化

  在食品非冷冻状态下，水分活度是一个用于食品质量和安全的非常有用的工具。然而，在冷冻状态下，水会结冰，此时，水分活度*受温度影响，而且无需用仪器来测量。另外，在非冷冻状态下水分活度和质量以及安全等相关性，在冷冻状态下并不存在这种关系。幸运的是...

• 2017

  1-3
  水分活度的两种测量方法

  目前没有一种仪器可以放入食品中直接测量出水分活度的多少。相反，水分活度都是用一种间接的方法得到的。通过使样品里液体状态的水和密闭仓内样品顶部气体状态的水达到动态平衡，并测量密闭仓内样品顶部气体的相对湿度，来测量水分活度的值。AOAC1995...

• 2017

  1-3
  水分活度和咖啡

  咖啡的水分活度咖啡烘焙消费者喜欢新鲜的咖啡。对咖啡新鲜度的认识是咖啡年龄和保存条件的结果。导致老化的过程是由于收到挥发性新鲜烘焙风味的演化的结果，也是不同化学反应的结果导致的。这些过程的速率受热动力学决定。作为在烘焙咖啡中一个可利用水的热动...

• 2017

  1-3
  进口水分活度仪有哪些优势

  目前，超过80%的美国食品企业都选择了水分活度仪。在中国，进口水分活度仪也成了客户首先考虑的产品。水分活度值（AW值）作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用，水分活度仪可以测定稻谷吸附与解吸等温线方法，在农业界也受到了...

• 2016

  12-30
  植物油水分活度测量

  植物油水分活度测量水分活度定义为在相同温度下，样品中水的蒸汽压与纯水的蒸汽压的比值。可以对样品中水的蒸汽压进行直接测量，然而，在一个封闭的系统中，样品上方顶部的水的蒸汽压会与样品中的水的蒸汽压达到动态平衡。一旦达到平衡，测量顶部气体的蒸汽压...

• 2016

  12-29
  水分活度与食物安全性的关系

  水分活度与食物安全性的关系水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述：a从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数...