• 2017

  3-15
  温度对饱和盐溶液水分活度的影响

  温度对饱和盐溶液水分活度的影响饱和盐溶液的温度和水分活度的关系总体上符合以下经验模型：式中：K1和K2是常数，K是温度K1和K2是常数，K是温度通过实验数据计算得到，下表这些数值是有Labuza博士的实验数据得到的。

• 2017

  3-8
  糊精的水分吸附等温线

  仪器：DecagonDevices公司AqualabVSA水分吸附分析仪模式：DVS和DDI范围：水分活度0.10-0.90aw测量时间：DDI28小时，DVS7天等温线：吸附和解吸温度：25°C中药制丸中糊精的作用环糊精系淀粉用嗜碱性芽孢...

• 2017

  3-3
  饼干中的水分活度

  大家说到水分活度的时候可能会想着，食物中水分越多，是不是水分活度就越大，那么干燥的食物，不让饼干，有没有水分活度呢？现在我们就简单的介绍一下。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分...

• 2017

  2-24
  降低水分活度的方法

  对食品企业而言，通常的降低水分活度有下面几种常用方法：1.脱水：如脱水蔬菜、冷冻等；2.通过化学修饰或物理修饰，使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分子的约束；3.添加亲水性物质(降水分活性剂)：这样的物质有三类，盐(氯化钠、乳酸...

• 2017

  2-21
  水活度测量及其溯源性

  水活度测量及其溯源性易洪（中国计量科学研究院，北京100029）摘要：水活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水活度，可有效地评估食品的安全性和稳定性，降低食品水活度，可以延长食品的货架期。本文介绍了几种水活度的测量方法，从水活度的定...

• 2017

  2-20
  水分含量和水分活度本质上有什么关系呢？

  水分含量和水分活度本质上有什么关系呢？首先我们要知道水分含量是指食品中水的总含量,常以质量分数表示，水分含量只是一个比例数值，而水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低...