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脱水食品的水分活度

发布时间:2016/12/17      点击次数:1726

  水分活度是一个非常重要的因素,在储藏过程中可以影响干的或者脱水产品的稳定性。这类产品对现在的消费者来说非常受欢迎。干的混合产品是非常经济实惠的,并且易于延长货架期,减少包装要求以及降低成本(通过重量或者体积的减少),并且改善了操作处理的属性。通过控制这类产品的水分活度保持适当的产品结构、质构、稳定性、密度以及复水性质。

  在脱水过程中会发生物理和结构的变化。干燥技术,包括冷冻干燥、喷雾干燥、晒干、鼓动式干燥、真空干燥以及渗透脱水。细胞的收缩导致复水能力的损失,润湿性、固体的迁移以及固体的迁移,变硬和挥发性香味成分的损失等都是非常重要的因素。冷冻干燥会导致产品受到zui低的细胞萎缩以及*的复水性质。热风干燥会造成一个外表坚硬以及低水分吸附性质。功能以及zui终的使用决定用哪种合适的方式来干燥或者复水方法以及条件。


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