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解决粉末和香精香料中的水分问题

更新时间:2023-01-30      点击次数:631

了解、测量和控制水分活度可以防止导致结块的加工问题


避免因水分活度而结块


粉末加工中的一个常见问题是结块,结块是一种随时间变化的反应,其中摩擦在一起的颗粒表面变得粘稠并停止流动。控制水分活度可以通过识别导致问题的水分活度水平来阻止结块。例如如果食品企业购买水分活度为0.470 aw的喷雾干燥乳糖,则在生产中可能会遇到问题。


利用水分活度解决水分迁移问题


粉末几乎总是与其他成分混合,然后做成各种产品。在粉末混合物或香精香料混合物中,各种成分可能具有不同的水分活度。由于粉末的粒径很小,水几乎立即从高水分活度成分迁移到低水分活度成分,使香料混合物在几分钟内凝固成硬块。了解离散成分的水分活度有助于避免这个问题。


找到临界水分活度可以减缓破坏性的化学反应


所有产品的保质期都是有限的。大多数粉末显示出一个明显的点,低于该点时,它们可以在数月内或数年内保持稳定。如果超过该点,会以更快的速度发生脂质氧化、微生物降解和其他有害反应。任何产品都很容易找到这种“关键活度”。最终的线索是产品的水分吸附等温线,确定了保持成分的水分活度规范。


简单准确的水分活度仪


如果制造商能够解决粉末和香料中的所有这些问题,那么下一个挑战就是确保这些问题得到解决。许多质量控制仪器只在实验室中有用—它们要么太复杂,要么太精密,无法在其他地方使用。AQUALAB 4TEAQUALAB TDL 2无论在哪里,都可以提供高的准确性和稳定性,仪器皮实且易于使用,不需要任何特殊培训或样品制备。可以放在工厂任何地方使用,并且和实验室中的一样容易测量。

 

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