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AQUALAB水分活度仪在牛肉干生产中的应用

发布时间:2022-10-11      点击次数:168

 

 

牛肉干的历史与其浓郁的烟熏味一样丰富。考古学家在古埃及保存完好的墓葬中发现了干肉的证据,肉干一词来自盖丘亚语“Charki”,在印加本土语言中意为干肉。在北美,美洲原住民教早期定居者如何干燥和腌制肉类。Tillamook Country Smoker (TCS) 至今仍在使用古老的工艺。


Tillamook 品牌始于1960 年代的一个临时后院熏制室。如今,它已发展成为一家将优质牛肉干产品上架的企业。

TCS 改进了人工记录以简化流程,在其流程中使用具有METER 技术的Aqualab 水分活度仪器。该品牌最近在其位于俄勒冈州的工厂中添加了更多这项技术,并取得了重大成功。

SKALA Solo 软件的智能自动化帮助 TCS 在从开始(此处显示)到结束的每个过程阶段保持其牛肉干的目标水分

具体来说,TCS实施了公司的 SKALA Solo 软件,优化了流程,提高了效率,创造了一致的结果并提高了产品质量。TCS技术官 Zach Robertson 表示,他们选择该软件是为了帮助跟踪质量保证数据并改进TCS 的工作流程。


这是相对容易实施的,罗伯逊说。在前端输入相当多的数据才能让一切开始,但一旦开始,流程就变得相当容易。它非常简单且用户友好。

Robertson 估计,使用该软件已经消除了部门50% 60% 的人工记录,并显着提高了部门共享信息的速度。

它跟踪过程数据,然后实时显示。罗伯逊说:每个人都可以实时使用数据,而不是打电话、无线电通话和发送电子邮件。

这家牛肉干制造商计划在他们的设施中添加更多的软件模块,预计这将使他们能够实时跟踪从温度到NIR 数据的过程和产品数据。然后,他们可以使用这些数据更准确地控制流程并以更高的精度和更少的人为错误保持产品质量。

METER Group 的软件会在 TCS 的牛肉干干燥过程中一旦出现任何类型的差异,就会立即进行调整,并立即微调温度。

保留手工制作的味道


在传统的肉类零食生产过程中,一致性对产品质量至关重要。当前的做法通常涉及生产工厂中的人员在产品烹饪时对产品进行物理检查,并确定产品何时干燥到足以从烤箱中取出。不幸的是,这种非科学的、高度可变的过程对于那些需要一致结果的公司来说是一种负担。


在肉类中,您已经在处理高度可变的原材料,因此任何可以消除差异的地方都是有益的,Robertson说。新软件使用自我优化的人工智能来自动干燥,让肉干制造商每次都能获得正确的产品规格。TCS 将在其新的设施中使用该软件,Robertson 说他期待它如何消除人为错误。


我们的目标是用一组传感器代替人类交互,这些传感器可以以非常可重复的方式确定何时达到该点,并为我们做出决定,他说。


一致的结果


该软件不是依靠高度可变的判断来做出流程决策,而是使用数据来确定肉干何时足够干燥。这种精确、可重复的过程会产生更一致的结果。


“SKALA Solo 会在重要的时候进行调整。一旦过程中出现任何类型的变化,它就会立即调整温度——它在一个闭环系统中做到这一点,无需人为干预,比人做的要快得多。通过优化干燥过程,Robertson 说他预计产量会增加几个百分点,这对肉类零食行业来说是一个显着的增长。


尽管自从将肉条挂在篝火上或将圆锥形帐篷变成熏制室以来,制作肉干已经发生了很大变化,但TCS 在现代世界中保留了正宗的味道和质量。

 

 

 

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