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控制坚果和果干的水分活度可以提高品质和利润

发布时间:2022-10-25      点击次数:194

 

坚果和果干在加工和贮藏过程中极易受潮。测量水分含量和水分活度带来巨大的竞争优势。


人们在平时会一起享受坚果和果干,这种称之为“混合干果”。现在市面上已经有非常多的这类产品,比如每日坚果、三只松鼠、良品铺子等。坚果和果干都是天然产品,通常在出售给顾客或消费者前就已经经过加工包装好。这两类产品的水分问题会让厂家和消费者非常头疼—水分太高意味着会发霉,水分太低意味着利润减少,口感变差,更不用说质量问题了。


水分含量不够精确

 

目前,大多数厂家或消费者使用水分含量来确定坚果或果干是否太“湿润”,但这肯定会有问题。首先,每种坚果或果干导致霉变的水分含量是不一样的。其实,干燥失重法并不是一种非常精确的测量水分的方法,需要根据产品选择不同的方法。

 

用水分活度指标标准化和简化


水分活度不同于水分含量。这是一个可以快速识别可能发霉的批次:水分活度大于0.70 aw。而任何低于这个水分活度值的产品则不会发霉。这和什么产品无关。用水分活度作为标准可以不用关心是哪种产品需要哪个指标的问题。测量同样一个样品的不同水分活度仪应该是一致的,因为水分活度仪可以由标准溶液进行校准和确认。AQUALAB 3可以同时得到水分含量和水分活度的数值。

 

防止过度干燥


过度干燥是水分活度可以解决的另一个问题。过度干燥会损失利润和产品质构。对于按照重量销售的产品,即使是过度干燥了0.2%,随着时间的推移,也会造成不少的利润损失。水分活度有助于严格控制水分,极大地提高了生产厂家的利润。

 

预测和延长保质期


坚果和果干的销售会有一定的周期,但是随着时间的推移,脂质氧化和其他化学反应或酶的反应会使产品变得难吃。因为水分活度是能量的度量,它影响这些反应发生的速度。利用水分活度可以来预测并延长产品的保质期。

 

 

AquaLab作为专业的水分活度解决方案领者导,采用可溯源的镜面冷凝露点方法,是中国药典、ISOAOAC和美国USPFDA等推荐使用的方法,能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。

如有需要,请联系AquaLab北京办事处


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