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花椒水分含量检测 水分活度检测 快速水分活度仪

发布时间:2022-03-23      点击次数:441

花椒水分含量是多少?该如何检测:

花椒烘干前含水量一般在80%左右,烘干后含水量在10%以下,出料比为3.31,外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有“中国调料"之称。花椒位列调料“十三香",为职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

 

传统水分检测采用烘箱方法,配备电子天平、恒温干燥箱等设备;有专职的化验人员操作,通过一定时间的恒温干燥箱的烘烤以及反复的称重和计算,方能得到结果。工序繁琐,操作周期长,而且烘干后的试样在从干燥箱取出进行称重的过程中,会迅速吸收空气中的水分容易产生误差以及人为误差。

 

而花椒属于香辛料,在用传统的干燥失重法检测时会造成挥发性物质的损失,结果不准,目前现行的标准方法是采用蒸馏法检测,但是蒸馏法检测水分含量费时费力,需要用到专用的设备。

 

在花椒水分检测领域,测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决;针对这一现状,美国METER集团公司推出了适用于任何样品的水分含量检测方法,利用AquaLab 3快速水分活度仪测量花椒的水分活度,快速得到水分含量,检测时间只需5分钟,而且准确性完全可以和干燥失重法相媲美。目前在行业内得到了广泛的应用。

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