辣酱测评报告在北京发布

       日前，第三方测评机构CEC食品安全检测消费者体验中心（以下简称“中心”）在北京发布了老干妈、老干爹、海天等10款油辣椒酱产品的检测报告。

　　数据显示，近20年调味酱市场以年均20%的速度快速增长。行业*老干妈牢牢占据了辣酱行业头把交椅，近年仍涌现出不少挑战者。其中，跨界创业在辣酱行业蔚然成风：林依轮创办饭爷辣酱品牌，曾创下销量破百万的记录；相声演员岳云鹏也创办了嗨嗨皮皮辣酱品牌，淘宝上线首日销量轻松破万；懒厨娘辣酱创始人尚昕宇更是从投资行业跨界到辣酱行业，颠覆了传统辣酱的做法，在辣酱中添加了48种中药材……在这些各具特色的“网红”辣酱品牌之间，消费者如何选择品质的产品成为了难题。该辣椒酱产品的检测报告综合了多环芳烃、油脂新鲜度、水分活度等3个指标，并对辣酱产品进行品质评价。

　　根据我国GB 2760-2012《食品安全国家标准 食品中污染物*》规定，油脂及其制品中苯并芘不能超过10微克/千克。报告显示，在检测的嗨嗨皮皮、饭爷、丹爷、懒厨娘、湘汝、倪老腌六款辣酱产品中，均未检出苯并芘。中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品质量安全研究室副主任金芬表示，辣椒制品中的多环芳烃（苯并芘）可能来源于食用油、肉等原料，也可能来自其炒制加工过程。从本次检测结果来看，所有辣酱均可安全食用。

　　辣酱配料复杂多样，其中油脂是重要的组成部分，油脂品质也决定了辣酱的品质。中国农业大学农学博士张玉萍表示，酸价和过氧化值都是辣酱中油脂质量检测的重要指标，一般劣质油脂都存在酸价和过氧化值超标的可能。报告显示，被检测的品牌辣酱中，酸价、过氧化值两项指标均符合国家标准。水分活度是辣酱中自由水的含量，水分活度是确定辣酱贮藏期限的一个重要因素。通常来说，水分活度越低，微生物越难生存，辣酱产品也就越稳定。辣椒酱新国标征求意见稿中规定水分活度不能高于0.85。报告显示，产品评测的六款辣椒酱产品水分活度均低于该意见稿中的相关规定。

　　据了解，该中心成立于2014年6月，由食品安全快速检测网发起，北京智云达科技股份有限公司提供。中心负责人向记者表示，CEC食安体验中心致力于开展食品安全公益事业，传播食品营养与安全科普知识。此次对于“网红”辣酱进行检测，目的是通过发布消费者关注食品的检测数据，向社会普及食品安全知识和消费选择知识。

       Aqualab水分活度仪采用镜面冷凝露点法测量，具有速度快（小于5分钟）、准确性高（0.003 aw）以及*可溯源的方法，受到各行各业的广泛使用，目前有超过80%的用户选择使用Aqualab水分活度仪。