全国服务咨询热线:

13070167099

当前位置:首页 > 新闻中心 > 酱油和水分活度

酱油和水分活度

发布时间:2018-04-03      点击次数:2929

将水活度与微生物的关系应用在酱油保质期的研究上,李锦记(新会)食品有限公司研发工程师李学伟介绍,水活度是影响各类微生物生长的重要因素之一。目前美国日本欧洲等地区在农产品及食品检验时,如核桃、烟草、肉制品等,均要求在水活度指标上达到其本国标准。相比之下,国内关于水分活度的强制性规定基本还处于空白阶段,而对于水活度的研究应用较多的是在粮食贮藏方面,对于食品质量的相关标准仍多沿用含水量为指标。在开发过程中,应用水活度与食品中微生物的关系原理,以及水活度与PH值、食盐、糖等的相互作用关系,并借鉴欧美日等国家对相关食品中水活度的标准要求,对酱油产品进行技术创新,将薄盐醇味鲜酱油中的水活度控制小于0.85。微生物测试分析表明,微生物的生长明显受到抑制。进一步证明,酱油在较低盐分(10%—12.3%),通过控制水活度,仍然能达到良好的保质效果。

美国METER Group, Inc公司北京办事处
地址:北京市亦庄经济技术开发区经海三路109号60-1201
邮箱:infocn@aqualab.com
传真:010-65610081
关注我们
欢迎您关注我们的微信公众号了解更多信息:
欢迎您关注我们的微信公众号
了解更多信息