了解水分与沙门氏菌之间的关系，以最大限度地在禽舍中使用禽粪安（PLT）

了解水分与沙门氏菌之间的关系，以最大限度地在禽舍中使用禽粪安（PLT）

有效管理禽类垫料对于减少沙门氏菌至关重要。  

当垫料受到污染时，禽类可能会摄入这些细菌，从而增加食源性疾病的风险以及在加工过程中潜在的污染风险。  

由本文作者牵头的最新研究表明，控制水分水平和使用禽粪安（PLT，即亚硫酸钠）是家禽养殖户应实施的两种实用策略，以减少垫料中沙门氏菌的存活率，从而实现更健康的禽群和更安全的禽类产品。

了解水分活度与细菌生长的关系  

细菌和其他微生物在潮湿环境中茁壮成长，因为它们需要水来进行新陈代谢。

水分活度（一种衡量物质中自由水含量的指标，单位为aₓ）表明有多少水可供微生物生长。它在0到1的范围内进行测量，其中1表示纯水，较低的数值表示可供细菌（如沙门氏菌）生存的水分较少。

在这项研究中，研究人员测试了三种水分活度水平的禽类垫料，以代表禽舍中常见的从干燥到湿润的垫料条件：

- 干燥垫料（aₓ 0.85）

- 中等湿度垫料（aₓ 0.90）

- 湿润垫料（aₓ 0.95）

水分活度与水分含量的关系  

水分含量和水分活度相关，但并非同一概念。  

水分含量是垫料中存在的水分总量，包括自由水和结合水。根据垫料的类型和组成，在固定的水分活度水平下，水分含量可能会有所不同。  

本研究使用了来自商业肉鸡场的松木刨花制成的堆肥垫料。每种水分活度水平下的水分含量估计如下：  

- aₓ 0.85 — 水分含量25%  

- aₓ 0.90 — 水分含量32%  

- aₓ 0.95 — 水分含量50%  

禽粪安（PLT）的应用  

禽粪安（PLT，即亚硫酸钠）是一种基于矿物质的酸化剂，能够降低垫料的pH值，消除氨气，从而改善禽舍的空气质量。  

这种酸化剂为细菌和其他病原体创造了不利的酸性环境，因为大多数微生物无法在酸性条件下生存。  

本研究使用包括S. enteritidis、S. typhimurium和S. Heidelberg在内的沙门氏菌混合物对不同水分活度的垫料进行挑战，这些是最常见的与禽类产品相关的食源性疾病沙门氏菌血清型。  

随后，在垫料上以三种不同的施用率施加PLT：  

- 不施用PLT（对照组）  

- 中等PLT（100磅/1000平方英尺）  

- 高PLT（150磅/1000平方英尺）  

在八天内测量了沙门氏菌的存活率、pH值、水分含量和水分活度。  

关键发现  

- 干燥的垫料意味着较低的沙门氏菌水平。

与湿润的垫料（aₓ 0.95）相比，干燥（aₓ 0.85）和中等干燥（aₓ 0.90）的垫料中沙门氏菌的存活率显著较低。即使没有化学处理，干燥条件也能自然抑制细菌生长。  

- 湿润的垫料增加了风险。  

沙门氏菌在湿润的垫料中持续时间更长，这进一步强调了禽舍保持干燥条件的必要性。  

- PLT有助于减少沙门氏菌。  

PLT将垫料的pH值从大约8降低到2到5的范围，具体取决于水分含量和施用率。这种不利的酸性环境通过使垫料对细菌不适宜，帮助更快地减少沙门氏菌。  

- 最佳结果：干燥的垫料和PLT。  

有效最的策略是将低水分与PLT处理相结合。当施用于最干燥的垫料（aₓ 0.85）时，沙门氏菌的下降速度最快。  

然而，在湿润的垫料中，即使使用PLT，也无法像在干燥垫料中那样有效地消除细菌，这表明过多的水分限制了其有效性。  

家禽养殖户的实用步骤  

- 通过确保适当的通风、修复泄漏并调整饮水器，防止多余的水分积聚，从而保持垫料干燥。 

- 定期检查水分含量或水分活度，以监测水分水平，及早发现问题，防止细菌生存增加。

- 智慧地使用PLT。PLT在干燥的垫料中效果佳最。如果垫料湿润，可能需要更高的PLT施用率，但控制水分始终应放在位首。  

- 计划重新施用，因为PLT虽然能迅速降低pH值，但其效果并非久永性的。根据垫料条件，可能需要多次施用以维持对细菌的抑制。  

为什么这些发现很重要  

控制禽类垫料中的沙门氏菌对于维持健康的禽群并为消费者生产更安全的禽类产品至关重要。  

尽管PLT可以是一个有价值的工具，但应将其视为良好的水分管理的补充，而不是替代品。

湿润的垫料抵消了PLT的好处，使其在降低沙门氏菌水平方面效果较差。  

优先保持垫料干燥并战略性地施用PLT的农民可以实现更好的禽群健康，减少污染风险，并提高整体食品安全水平。  

此外，适当管理垫料条件还可以通过降低疾病风险、改善禽类福利以及减少影响禽舍空气质量的氨气积聚，从而提高农场的整体性能。  

投入时间进行水分监测和垫料管理，将为生产者和消费者带来显著的长期益处。