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啤酒麦芽大麦麦芽吸湿曲线吸附等温线水分活度

发布时间:2022-03-15      点击次数:225

啤酒麦芽大麦麦芽水分活度:0.1499,水分含量5%

仪器型号:AquaLab 4TE水分活度仪,测量温度 25℃(美国METER Group, Inc.

动态水分吸附等温线、吸湿曲线、吸湿特性(动态蒸汽吸附分析仪)

仪器型号:AquaLab VSA动态水分吸附仪,动态蒸汽吸附仪VSA(美国METER Group, Inc.

测量范围:0.10-0.90 awRH 10%-90%,步长:0.01 aw

大麦麦芽1.png


麦芽中的组分迁移率取决于贮藏过程中的水分活度和温度。这导致麦汁的挥发性和过滤速度在麦芽地贮藏过程中发生变化。然而,麦芽的贮藏对麦汁中的糖分含量没有影响。说明麦芽中的主要成分和淀粉降解酶活性是完整的。

麦芽焙焦对啤酒的氧化稳定性有负面影响,这是由于在麦芽贮藏和酿造初期,自由基形成增加,脂质氧化增加,挥发物损失更大。高温和高水分活度导致了麦芽的自由基衰变,麦芽在不到12个月的贮藏期间发生的化学反应可能会潜在影响啤酒的香气,为了保持麦芽的高品质,水分活度和贮藏温度都应该保持在较低的水平。


AquaLab 4TE水分活度仪技术参数:

1、传感器类型:镜面冷凝露点传感器测量水分活度,以及红外传感器测量温度

2、测量范围:0.0301.000 aw

3、分辨率:0.0001 aw

4、准确性:±0.003 aw

5、重复性:±0.001 aw

6、样品杯容量:推荐7 mL15 mL

7、测量时间:测量时间小于5分钟

8、显示屏:128×64像素LCD,背光显示

9、温度范围(测量和校准):1550 °C之间任意设定,分辨率:0.01 °C


美国METER Group, Inc公司北京办事处
地址:北京市亦庄经济技术开发区经海三路109号60-1201
邮箱:infocn@aqualab.com
传真:010-65610081
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