全国服务咨询热线:

13070167099

当前位置:首页 > 技术文章 > 当前食品药品水分控制方法的优缺点

当前食品药品水分控制方法的优缺点

发布时间:2020-03-11      点击次数:787

水分在食品生产的许多方面起着至关重要的作用,例如从产品质量的稳定性到达到适当的货架期等等。水分太少会导致产品易碎、变硬或者存在口感变差的问题,而水分过多会导致产品变坏。

当前有多种水分控制方法,每种方法各有利弊。

干燥失重法

干燥失重仪器(如烘箱、热重、红外和微波)是测量食品中水分简单而且稳定的方法。一般原则是先称重样品,然后在热风下或通过微波能量在烘箱等设备中干燥。样品完全干燥后将重新称重,并计算出干燥时的损失量。热风烘箱是一种低成本的选件,适用于许多类型的样品,但完全干燥样品需要长达8小时甚至更长时间。

热重TGA是一种非常精确的分析方法,但是要获得可靠的数据,必须缓慢的速率进行样品加热。因此,TGA不利于快速过程控制。

微波水分仪利用微波能量来干燥样品,集成的天平会在测试过程中自动测量样品重量。微波水分仪是测量干燥失重的快方法,典型的测试时间只需两分钟。但是微波水分仪只能用于含水量大于10%的样品,这限制了其应用。通常,它们的成本也比普通的红外水分仪高。

红外水分仪也为干燥样品提供了快速的方法,但是大多数仪器都没有主动通风,因此高水分的样品可能需要长达20分钟的时间才能达到平衡,主动通风的红外水分仪可以将测试时间减少到大约5分钟。

红外水分仪快速简便,可在数分钟内提供结果。低于未经培训的人员,它们很容易使用,结果与的烘箱干燥方法相匹配。红外水分仪可以在水分含量在0%100%的范围内所有样品,不过需要进行方法开发才能获得与烘箱相同的结果。

卡尔费休滴定法

干燥失重法的主要缺点是测的不仅仅是水,而是所有能挥发失重的物质。滴定法是依靠湿化学来检测水分含量。该方法是需要有一个包含样品和溶剂的反应池,溶剂将从样品中释放出水,并进行反应。然后,将碘滴定到反应池中,并密切跟踪其滴定量,由于反应需要碘和水,但反应消耗掉所有水时,反应停止,碘开始在反应池中过量,这会导致通过插入溶液中的电极检测到溶液的电性能发生变化,当检测到变化时,停止检测。碘的消耗量与产品中存在的水成正比,然后将水的量除以湿重即可得出湿基水分含量,或除以干重得到干基水分含量。

卡尔费休法测定的是水分含量,它不受环境条件的影响,因此可重复性更高。但是该方法需要进行样品前处理,储存和正确处理溶剂,这都需要进行培训,而且该设备比干燥失重法的仪器更加昂贵。由于没有独立的水分含量标准,所以测量是完全凭经验进行,因此无法确定其准确性或真实值。

近红外

近红外是将光信号转换为水分含量,如果需要准确测量,必须进行定期校准,但是需要注意的是,随着仪器光学器件的老化会影响信号,近红外仪器通常用在在线检测,但需要将它们校准以保证准确性。近红外可以在30-60秒内提供快速的测量,并提供多参数测量(例如脂肪、水分、蛋白质)。

选首方法—水分活度

由于水分含量有很多误差来源,而且没有独立的标准物质来验证仪器,因此不可能知道真实的数值。在实际生产过程中,使用水分活度测量来代替水分含量更加有意义。目前许多食品企业只测量水分含量来对产品放行,而将水分含量仅用于测量产品纯度和符合法规标准,甚至一些厂家已经完全取消了水分含量测试,只测量水分活度。通过跟踪整个生产过程中的水分活度,就可以捕捉到可能导致问题蔓延的生产变化。

另外,通过引入水分活度,可以使水分含量增加到大而不至于对产品质量造成影响,利用水分活度确保产品的安全性和稳定性,由于大多数产品是按重量出售,因此基于水分活度的测量使利润大化,消除浪费、节省能源成本以及得到佳的保质期。


AquaLab 4TE水分活度仪技术参数

  1. 传感器类型:镜面冷凝露点传感器测量水分活度,以及红外传感器测量温度

  2. 测量范围:0.0301.000 aw

  3. 分辨率:0.0001 aw

  4. 准确性:±0.003 aw

  5. 重复性:±0.001 aw

  6. 样品杯容量:推荐7 mL15 mL

  7. 测量时间:测量时间小于5分钟(提供原厂彩页文件证明)

  8. 显示屏:128×64像素LCD,背光显示

  9. 温度范围(测量和校准):1550 °C之间任意设定

AquaLab作为全面优质地水分活度解决方案的提供者,采用可溯源的镜面冷凝露点方法,是中国药典、ISOAOAC和美国USP<1112>USP<922>FDA等推荐使用的方法,能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。

如有需要,请联系AquaLab北京办事处(01065610080转水分活度产品专家


美国METER Group, Inc公司北京办事处
地址:北京市亦庄经济技术开发区经海三路109号60-1201
邮箱:infocn@aqualab.com
传真:010-65610081
关注我们
欢迎您关注我们的微信公众号了解更多信息:
欢迎您关注我们的微信公众号
了解更多信息