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及时检测肉类水分活度能预防和防止微生物生长

发布时间:2019-06-11      点击次数:903
   及时检测肉类水分活度能预防和防止微生物生长
  随着城乡人们生活水平的提高,畜禽鲜肉的食用量越来越大,人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利,注水肉越来越多,注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。
  水分活度是对系统中水的能量的测量,我们生活中很多东西放久了会发臭发霉,您知道吗?及时检测肉类水分活度能预防和防止微生物生长。一个产品的平衡相对湿度值,是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的,取决于化合物成分,温度,水分含量,存储环境(T/RH),压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质。
  水分含量是指物体里面的游离水和结晶水的总和的量,水分含量的高低不但关系着产品质量的好坏,也关系着贸易的结算,同时水分含量对产品的颜色、保质期、重量、色泽都有重大影响,因此很多行业,比如:塑胶、食品、化工、医药、纸张等,都把水分含量的高低作为常规必检的理化项目之一。
  水分活度是用Aw表示,等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间,zui高不能超过1,水分活度主要是反应生产过程中产品的微生物的情况,水活度仪在产品质量控制中除影响化学反应和微生物生长外,还影响干燥和半干燥的质地。
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