及时检测肉类水分活度能预防和防止微生物生长

　　随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

　　水分活度是对系统中水的能量的测量，我们生活中很多东西放久了会发臭发霉，您知道吗？及时检测肉类水分活度能预防和防止微生物生长。一个产品的平衡相对湿度值，是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T/RH），压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质。

　　水分含量是指物体里面的游离水和结晶水的总和的量，水分含量的高低不但关系着产品质量的好坏，也关系着贸易的结算，同时水分含量对产品的颜色、保质期、重量、色泽都有重大影响，因此很多行业，比如：塑胶、食品、化工、医药、纸张等，都把水分含量的高低作为常规必检的理化项目之一。

　　水分活度是用Aw表示，等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间，zui高不能超过1，水分活度主要是反应生产过程中产品的微生物的情况，水活度仪在产品质量控制中除影响化学反应和微生物生长外，还影响干燥和半干燥的质地。