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牛肉干为什么含盐量高

发布时间:2019-04-22      点击次数:3990

为什么牛肉干含盐量高?

然而,牛肉干含盐量高,因此钠含量高,这是无法回避的事实。概括起来,有两个主要原因:

食品安全

味道

钠在我们的营养中扮演着重要的角色,尤其是对运动员来说。但就像所有的好东西一样,适度也是必要的。在某些特定的情况下,盐的摄入量应该小化,因此我们经常被问及盐在干制肉制品中的作用。

1. 食品安全:盐是牛肉干的天然防腐剂

在制作牛肉干时,食品安全是重要的因素,无论是像我们这样的专业人士,还是在家里为你的朋友和家人制作牛肉干。牛肉干令人难以置信的一点是,与普通肉类产品不同,牛肉干可以冷藏多年。

这是因为任何危险的病原体(如沙门氏菌)都是在肉类干燥至65摄氏度以上时被杀死的,这个过程被称为致死率。一旦达到“致命性”,重要的是任何污染病原体不能在牛肉干中再生。要做到这一点,牛肉干产品必须具有较低的“水分活度”。

水分活度与产品中的“活水”有关。它与含水量相似。水越少的产品水分活度越低。然而,你也可以通过添加保湿剂来降低产品中的水分活度。保湿剂是一种与水结合的产品,使得需要水生长的病原体无法利用它。所以,你可以通过制造含水量非常低的产品来降低水水分活度,或者通过添加盐和糖等保湿剂来降低水分活度。

所以,我们在牛肉干中加入盐的主要原因是为了使牛肉干的货架稳定。它与我们牛肉干中的水结合,降低了“水分活度”。在KOOEE !我们必须依赖我们的盐,因为我们的产品没有人工防腐剂,也没有加工过的糖。

2. 味道:盐能改善食物的味道

曾几何时,盐在世界贸易中是一种极其珍贵的商品。即使在今天,“物有所值”仍然受到高度赞扬。

我们认为这个声誉是实至名归的。盐可能是迄今为止发现的用途广的调味品。大多数食物都可以用盐来改善,包括巧克力、奶酪、沙拉和肉类。

在我们的例子中,盐帮助我们的牛肉干散发出美味的肉质“鲜味”。牛肉干由高质量的肉类和良好的盐组成,不需要额外的调味料。

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