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水分活度仪的测试方法

发布时间:2018-08-27      点击次数:1766
  水分活度是指系统中水分存在的状态,即水分的结合程度(游离程度)。水分活度是对系统中水的能量的测量,水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。
 
  水分活度数值用Aw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。水分活度仪,样品中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值,Aw=P/Q 。水分活度的测试意义:Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,计算食品和药品的保质期,已逐渐成为食品,医药,生物制品,粮食,饲料,肉制品等行业中检验的重要指标。测试方法:水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。传统的扩散法至少需要24小时,而ERH法在很短的时间内就可以得到结果。ERH 水分活度测试法:在密闭空间中,通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性,测量周围环境空气的相对湿度ERH,即为水分活度,该方法为近年来关注的新型理化测试原理,目前主要的测试方法有:冷镜露点法、电容传感器法以及电阻传感器法。其中冷镜露点法的测量精度高和测量时间短(小于5分钟),其方法可以追溯到NIST以及国家标准方法,为广大食品科学研究人员和检验人员广泛应用。而电阻传感器等方法则需要等待水分在传感器达到平衡,需要几十分钟到一个小时才能得到准确读数。
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