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降低水分活度的方法

发布时间:2017-02-24      点击次数:5348
  对食品企业而言,通常的降低水分活度有下面几种常用方法:
 
  1.脱水:如脱水蔬菜、冷冻等;
 
  2.通过化学修饰或物理修饰,使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来,以增加对水分子的约束;
 
  3.添加亲水性物质(降水分活性剂):这样的物质有三类,盐(氯化钠、乳酸钠)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)
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