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降低水分活度的方法

更新时间：2017-02-24 点击次数：7625

　　对食品企业而言，通常的降低水分活度有下面几种常用方法：

　　1.脱水：如脱水蔬菜、冷冻等；

　　2.通过化学修饰或物理修饰，使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分子的约束；

　　3.添加亲水性物质(降水分活性剂)：这样的物质有三类，盐(氯化钠、乳酸钠)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)

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