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水分活度是指物体水分含量的意思吗?

发布时间:2016-12-26      点击次数:1208
   水分活度与含量是反映物质含水情况,但是量化和概念不一样;在特定的温度下,如建立两个参数的对应关联,则可以相互转换。水分活度与水分含量的关系如何?化学中的活度可以理解为有效浓度,但是很少说水的活度,因为大部分时候,水是溶剂,活度默认是1。水分可能是控制微生物对食品的破坏的单独的zui重要的因素,自古以来人们就利用干燥的方法来储存食物,但是这种以重量百分率来表示饲料中的水分含量,不能准确的反映饲料中能够被微生物利用的实际含水量。
  水分活度是指食品中水的逸度与纯水的逸度之比,指食品水分达到平衡状态下,自由水的含量,即系统中水的能量状态标志,近似地可以认为是自由水所占总水分含量的百分比,表示平衡状态下食品中的水与其他物质结合的自由和紧密程度。水分活度检测的目的是解决微生物生长问题,通过对水分活度的检测可以实现对产品安全性的鉴定,也可实现对产品食用安全性及时做出预警。
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