全国服务咨询热线:

13070167099

当前位置:首页 > 技术文章 > Arboreal Bioinnovations优化天然甜味剂

Arboreal Bioinnovations优化天然甜味剂

更新时间:2023-06-13      点击次数:721

对甜菊糖及其最佳使用方法的研究使Arboreal在替代甜味剂行业具有竞争优势。


几年前,Arboreal Stevia—— 一家专门开发和生产甜菊提取物的植物性天然甜味剂公司 基本掌握了甜菊的生产工艺。他们准备扩大规模,但很快发现需要定制的配方支持。


幸运的是,Suresh Chander最近改变了职业生涯,来到了Arboreal Stevia。他已经从生物技术的职业生涯转变为目前在食品技术领域的职位。


Chander说:我一直在寻早新时代的公司或正在创造功能成分的公司。这就是我偶然发现Arboreal的原因,我是最终加入Arboreal的成员之一,因为Arboreal的最初几年都是关于农业和落后整合的。"


因此,当Arboreal Stevia准备扩大其制造工艺时,Chander加入了。


“它始于一个小房间和小配方,"Chander说。现在我们有两个专门的研发中心。在过去的四年里,这是一段漫长的旅程。"


传授食品企业有关甜叶菊的知识


虽然研究人员今年来对糖替代品了解了很多,但食品公司在将这项研究应用于食品行业方面进展缓慢。


“甜味空间是一个非常灰色的区域,"Chander说。那里的知识不多。……该领域需要更多关于商业化以及如何使其负担得起的知识。这就是Arboreal发挥作用的地方。我们已经为不同的基质开发了定制的解决方案。"


作为一家甜叶菊制造公司,Arboreal Stevia有兴趣传授食品企业和公众使用甜叶菊的好处。


“甜叶菊是一种高强度的天然甜味剂,"Chander说。它实际上是从甜叶菊叶中提取的,来自一种叫做甜叶菊的植物,这种植物原产于南美洲。因此,甜叶菊是一种零卡路里的清洁标签,也是一种非常可持续的甜味剂。"


然而,甜叶菊与其他甜味剂有很大的不同。


“人们常说,成分越简单越好,"Chander说。但坦率的说,当谈到甜叶菊时,提取物的纯度与特定配方中的味道性能之间没有太大的相关性。甜叶菊提取物的行为更像是一种味道,而不是甜味剂。"


同样,食品科学家经常错误地将较高浓度的甜叶菊和甜味联系起来。


“许多人认为,就像糖一样,当增加甜叶菊的浓度时,甜度就会线性增加,"Chander说。但是当谈到甜叶菊时,超过一定程度,甜味就不会增加。您需要了解剂量和指标的阈值,以便您使用相应地优化和定制这些分子。"


在一系列代糖中,甜叶菊的价格标签可能使其吸引力低于竞争对手。因为它是天然衍生的,必须从甜叶菊叶中物理提取,所以将甜叶菊推向市场的成本使其价格明显更高。但根据配方的不同,甜叶菊对食品企业来说可能比其他甜味剂更具成本效益。


“如果你以公斤为基础购买,甜叶菊的价格在50美元到250300美元之间,"Chander说。但发生的事情是甜叶菊在最终产品中的浓度相对较低。您将在许多应用中使用0.02%0.05%之间的某个百分比。因此,在许多情况下,甜叶菊可以降低成本。"


在食品工业中使用甜叶菊


2015年成立以来,Arboreal Bioinnovations一直与食品公司合作,帮助他们在食品中有效使用甜叶菊。目前有超过55个品牌使用Arboreal Bioinnovations的服务,通过专门的配方计划帮助他们推出甜叶菊产品。


“一般来说,有两个重要的问题来找我们,"钱德说。“首先是100%减糖。接下来是推出一种低热量产品——他们希望将产品中的糖含量减少 25% 50%。我们提供一系列产品:蛋白粉、蛋白饮料、植物基应用、巧克力、糖果。我们在许多应用程序中收到了非常广泛的请求。


在某些情况下,Arboreal Bioinnovations可以帮助食品企业在几周内将产品投放市场。


[在一个案例中],我们要求一种不加糖的样品作为对照产品,"Chander说。有时公司会有一个基准产品或他们想要匹配的甜度水平。我们通常为每个项目投入两到三周的时间。在这种情况下,我们根据其他项目商定了时间表,在大约一个半星期内,我们能够带着非常经济的解决方案回到公司,产品在接下来的两个月内推出。这是一个很好的例子,说明我们的定制方法如何使客户受益。"

使用甜叶菊的优缺点


甜叶菊是许多食品企业的优先选择,但并不适合所有食品企业。


“任何减糖都会带来很多配方挑战,"Chander说。它超越了甜味。蔗糖实际上为食品和饮料增加了许多功能特性,如质地、口感和保质期。因此,作为产品开发人员,替代蔗糖的这些特性一直是一件具有挑战性的事情。在重新配制或开发新产品时,你可能不得不问一些棘手的问题。


具体来说,Chander建议食品企业在确定甜叶菊是否适合他们时问这五个问题。


1.      您的食品属于哪个类别?这种特定的食品有哪些监管挑战?

2.     产品应具有哪些物理和感官特性?替代糖时,我们将替换哪些特性?

3.     您期望减少多少卡路里的百分比?

4.     您希望替代食物蔗糖的百分比是多少?

5.     您希望产品具有哪些核心品质,包括颜色、质地和外观?


测量水分和水分活度


Chander和他的同事所做的每一件事中,水分活度都是必须要测的。


“通常,当人们看到分析证书时,他们认为水分只是一小部分,但事实并非如此,"Chander说。水是一个基本的东西,作为食品科学家或食品技术专家,当我们更好地了解水是如何运作的时,我认为我们就能更好地理解世界是如何运作的。


为了更好地了解水分活度如何影响他们的配方,Chander和他的团队使用两步法测量水分。


“我们使用干燥失重方法测量水分含量,我们还采用了METER公司的AquaLab 4TE水分活度仪测量了水分活度,"Chander说。我们还与第三方实验室合作,验证我们的所有结果。通过这种方式,我们的结果在水分管理方面更加稳健。


除了帮助客户使用甜叶菊开发新的食品外,Chander还对食品行业发生的重大发现和应用感到兴奋。


“这些事情非常非常相关," Chander说。糖在不同的水分含量和温度下表现出不同的特性。没有太多的研究可以帮助人们了解水分与甜度,尤其是在最终产品中。这仍然是一个灰色地带。我希望这类讨论能够促使研究人员和产品开发人员从这条线上思考,并关注这个话题。



美国METER Group, Inc公司北京办事处
地址:北京市亦庄经济技术开发区经海三路109号60-1201
邮箱:info@metergroup.cn
传真:010-65610081
关注我们
欢迎您关注我们的微信公众号了解更多信息:
欢迎您关注我们的微信公众号
了解更多信息