水分吸附等温线的滞后的原因有哪些？

 

　　大多数食品的水分吸附等温线呈S型，而水果、糖制品、含有大量糖的其他可溶性小分子的咖啡提取物以及多聚物含量不高的食品的等温线为J型。

 

　　Aqualab VSA水分吸附分析仪采用镜面冷凝露点技术，速度快，在几天内即可采集到数百个数据点。随机“全面水分分析软件”功能强大。不仅可以用来生成， 预测使产品zui稳定的水分活度，还可以用来显示改变配方对产品水活度的影响，推算配方的zui终水活度。并可以计算针对特定保质期的包装要求。

 

　　意义：

 

　　1.在浓缩和干燥过程中样品脱水的难易程度与相对蒸汽压RVP的关系。

 

　　2.应当如何组合食品才能预防水分在组合食品的各配料之间的转移。

 

　　3.测定包装材料的阻湿性。

 

　　4.可以预测多大的水分含量才能够抑制微生物的生长

 

　　5.预测食品的化学和物理稳定性与水分的含量的关系。

 

　　6.可以看出不同食品中非水分组分与水结合能力的强弱。

 

　　水分吸附等温线的滞后的原因有哪些？

 

　　1.食品解吸过程中的一些吸水部分与非水组分作用而无法释放出水分。

 

　　2.食品不规则形状产生的毛细管现象，欲填满或抽空水分需要不同的蒸汽压（要抽出需要P内>P外，要填满即吸着时需P外>P内）。

 

　　3.解吸时将使食品组织发生改变，当再吸水时就无法紧密结合水分，由此可导致较高的水分活度。