全国服务咨询热线:

13070167099

当前位置:首页 > 技术文章 > 水分含量和水分活度本质上有什么关系呢?

水分含量和水分活度本质上有什么关系呢?

发布时间:2017-02-20      点击次数:1578
水分含量和水分活度本质上有什么关系呢?  
        首先我们要知道水分含量是指食品中水的总含量,常以质量分数表示,水分含量只是一个比例数值,而水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热干燥前后的质量之差即为样品的水分含量。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。
  虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性,但在未冻结时,食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。水分活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象。
  保证食物中的水分活度可以使用防腐剂,它的的作用机理与控制水分活度工艺一样可以达到抑制微生物生长延长食品保质期的目的,水分活度工艺的作用机理是通过控制水分活度,使微生物失去赖以生存的水分环境来延长保质期,防腐剂的机理就是采用化学物质杀灭微生物,并且从根本上抑制微生物的生长繁殖来延长食品保质期。
  水分含量的标准化问题非常复杂。某生产企业说“虽然供应商在给我发原料的时候给出了水分含量,但这个数值根本没有意义,他们可以给出任意他们想要的水分含量,因为并没有可靠的标准来测量这个值”。
美国METER Group, Inc公司北京办事处
地址:北京市亦庄经济技术开发区经海三路109号60-1201
邮箱:infocn@aqualab.com
传真:010-65610081
关注我们
欢迎您关注我们的微信公众号了解更多信息:
欢迎您关注我们的微信公众号
了解更多信息