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植物中水分活度越高是不是越好

发布时间:2017-01-13      点击次数:1015
   水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。那么食物中水分活度越高是不是越好呢?食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长。水分过多其实也未必是一件好事。我们想想,家里养的植物,它们是需要充足的阳光和水分的,没水不行,那假若您给它们很多很多的水,这样可行吗?答案可想而知,水分过多会让植物不能正常呼吸,水分填满了土壤间隙,土中空气被水代替,这时外部空气也不能进入,因而造成土壤缺氧,根的呼吸作用受到阻碍,生理功能降低,根系吸水、吸肥能力受阻。同时由于土壤缺乏氧气,土中具有分解有机物功能的好气性细菌大量繁殖和活动,增加了土壤酸度。由于丁酸菌等大肆活动,产生了硫化氢、氨等一系列有毒物质,直接毒害根系。与此同时,由于缺氧植株大量地消耗了体内可溶性糖而过多地积累了酒精等物,导光合作用大大降低,zui后因饥饿而死。
  水分活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。植物和食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性;霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水分活度水活性的控制对产品的保质期非常重要。
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